Ciasto bananowe bez cukru, glutenu i jajek.

Uwielbiam ciasta bananowe. Za to, że są wilgotne, bananowo słodkie, a na drugi dzień, tym swoim karmelizowanym smakiem i świeżością, biją wszystkie ciasta świata na głowę. To ciasto jest zrobione z mąki bezglutenowej, bez jajek i białego czy brązowego cukru. Ale jeśli chcesz, to mąkę możesz dać pszenną, brązowy cukier, jajko i zwykłe mleko, i też będzie pyszne.

Ciasto bananowe

2 łyżki zmielonego i namoczonego 10 min wcześniej siemienia lnianego

3 banany, podsmażone na 1 łyżce oleju kokosowego i 1 łyżce wody na patelni aż się rozpadną

3 łyżki roztopionego oleju kokosowego, oprócz łyżki do podsmażenia bananów

1,5 łyżki ekstraktu z wanilii

1 łyżka melasy z karobu

170 ml  mleka sojowego

100 g mąki z amarantusa

40 g mąki ryżowej

120 g zmielonych delikatnie płatków owsianych, nie na mąkę
1 szklanka erytrytlu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

1 łyżka cynamonu

2 garście uprażonych i posiekanych orzechów włoskich

1 banan do dekoracji

Piekarnik nagrzej do 180 stopni. 

Składniki suche wymieszaj w jednej misce, mokre w drugiej. Połącz i przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i ułóż przekrojonego banana. Piecz około 1,5 godziny, do suchego patyczka. Po godzinie górę ciasta przykrywałam folią żeby się nie przypiekła za mocno.