Rogale!

Takie mi wyszły te marcińskie. Szczerze powiem jestem zawiedziona. Może to, że trzymałam ciasto całą noc w lodówce sprawiło, że jest bardziej francuskie. Bardzo maślane, ale moje zdanie się nie liczy, bo ja tłuszczu unikam, więc następnym razem jeszcze zmniejszę ilość masła. Choć przyznaję, świetnie się z nim pracowało i pięknie listkuje:) Wychodzi na to, że ja nie jestem fanką ciasta francuskiego. Do nadzienia dałam połowę cukru, a i tak jest bardzo słodkie. Na święta, po tych konkretnych zmianach zrobię z tego makowiec. A przepis od Lo.
UPDATE-11.11.2014
Rodzina twierdzi, że są doskonałe. Rzeczywiście, wieczorem tego samego dnia ciasto było już lepsze, ale na drugi i trzeci dzień są pyszne i nadal świeże. Wniosek: nie zmienię nic w proporcjach ciasta.

Rogale marcińskie
 

200 ml mleka

500 g mąki pszennej (typ 500)*

60 g cukru

60 g miękkiego masła

2 jajka

30 g drożdży

1/4 łyżeczki soli

350 g masła (w oryginalnym przepisie 400 g)

nadzienie

300 g białego maku

500 ml mleka

150 g cukru

180 g okruchów biszkoptowych*

50 g miękkiego masła

75 g orzechów włoskich*

75 g rodzynek*

2 jajka

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego

wykończenie

lukier

posiekane orzechy włoskie
płatki migdałów

Nadzienie: zagotuj mleko. Wsyp do niego mak i gotuj około 5 minut. Odstawić na 1,5 godziny. Na drobne sito przełóż mak do osączenia - około 1 godziny. Dobrze go odciśnij z nadmiaru płynu. Biszkopty, orzechy i rodzynki zblenduj. Mak wraz z cukrem dwukrotnie zmiel. Dodaj orzechy, rodzynki, 2 jajka, masło i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj. Jeżeli masa jest bardzo gęsta, dodaj jeszcze jedno jajko i ponownie wymieszaj.

Do ciepłego mleka dodaj drożdże, cukier i szczyptę mąki. Odstaw na 10 minut. Dodaj jajka, mąkę, masło i sól. Miksuj całość (końcówki haki) przez około 5-7 minut do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości 1 cm. 2/3 ciasta pokryj kopczykami masła. Ciasto złóż na trzy części. Najpierw założyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie 1/3 ciasta z masłem. Dociśnij powierzchnię, żeby rozprowadzić masło. Otrzymasz trzy warstwy ciasta i dwie warstwy masła. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do schłodzenia do lodówki na 30 minut. Ponownie rozwałkuj ciasto na prostokąt i złóż na 3 części. Ponownie schłodź w lodówce przez 30 minut. Postępuj tak jeszcze dwukrotnie. I teraz ja swoje ciasto po ostatnim składaniu zostawiłam na noc w lodówce.

Rano pół godziny przed przygotowaniem wyjęłam ciasto. Gotowe ciasto podziel na 2 części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt grubości 0.5 cm. Ciasto pokrój na trójkąty o podstawie 10 cm(wyszło mi20 sztuk). Przy pomocy worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 15 mm (może być też zwykły worek foliowy) wyciśnij na każdym trójkącie ciasta po dwa wężyki nadzienia. Podstawę trójkąta załóż na nadzienie na wysokość 4 cm. Część zawiniętą natnij. Zwijaj rogale zaczynając od podstawy trójkąta. Rogale ułóż na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia zachowując 5 cm odstępy. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 stopni.  Rogale piecz około 20 minut. Wierzch powinien być złocisty i jasnobrązowy. Ciepłe rogale przełóż na kratkę, gdy lekko ostygną polukrój i posyp siekanymi orzechami.
*dawałam też 125 g biszkoptów, 75 g migdałów i 75 g orzechów, masa była bardzo dobra
*dałam 650 i też było świetne ciasto

*w oryginale po 50 g i dodatkowo 50 g skórki pomarańczowej