Chleb litewski - drugie podejście

Ten chleb za pierwszym razem kompletnie mi nie wyszedł. W środku był prawie surowy, natomiast gdy spróbowałam upieczonej skórki, która była bardzo smaczna, to wiedziałam, że łatwo nie odpuszczę i spróbuję jeszcze raz. I właśnie to jest ten drugi bochenek. Przepis wzięłam ze Smakowitego chleba, ale po pierwszej nieudanej próbie zmieniałam lekko sposób pieczenia. I w moim piekarniku, ten zmieniony, sprawdził się. To jest chleb, do którego wystarczy masło i miód, i człowiek jest zadowolony:-)

Chleb litewski na zakwasie

ZACZYN I:

25 g zakwasu żytniego

70 g mąki żytniej razowej

60 g letniej wody

PASTA OTRĘBOWA:

50 g otrąb owsianych

2 łyżki kminku

łyżka czarnuszki

100 g wrzącej wody

ZACZYN II:

zaczyn I

45 g mąki żytniej typ 720

60 g letniej wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

zaczyn II

pasta otrębowa

170 g mąki żytniej razowej

70 g mąki żytniej typ 720

140 g letniej wody

2 łyżki melasy

2 łyżeczki soli

łyżeczka kawy 

Zakwas o temperaturze pokojowej dokarm 70 g mąki razowej oraz 60 g letniej wody. Wymieszaj i zostaw w słoiku bez przykrycia w ciepłym miejscu na noc (ok. 8-10 h).

Otręby z kminkiem i czarnuszką, zalej wrzącą wodą i też odstaw na noc.

Następnego dnia do zaczynu dodaj 45 g mąki żytniej jasnej i 60 g letniej wody, krótko mieszaj do połączenia składników. Zaczyn zostaw w słoiku i odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny.

Po tym czasie zaczyn przełóż do większej miski. Dodaj namoczone otręby, 170 g mąki żytniej razowej, 70 g mąki żytniej typ 720, melasę i kawę. 2 łyżki mąki żytniej razowej upraż na patelni (u mnie to były 2 dodatkowe łyżki mąki żytniej, bo moim zdaniem konsystencja ciasta tego wymagała), aż nabierze koloru, dodajemy do pozostałych składników. Do letniej wody wsyp sól i wymieszaj, wlej do pozostałych składników i wymieszaj wszystko razem do połączenia składników. Formę keksówkę wysmaruj olejem i posyp otrębami. Zwilż dłonie wodą i przełóż ciasto do formy. Wierzch posmaruj wodą i przykryj ściereczką. Zostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto urośnie (ok. 3-5 h). Wyrośnięte ciasto jeszcze raz posmaruj wodą.

Chleb piecz w rozgrzanym piekarniku do 250 stopni przez 15 minut, później zmniejsz temperaturę do 200 stopni. Chleb piecz jeszcze 30 minut. Znowu zmniejsz temperaturę i piecz jeszcze 25 minut. Upieczony chleb wyciągnij z formy i studź na kuchennej kratce.