Ravioli

Następna odsłona pierogów. Tym razem jako ravioli. To akurat jest ulubione mojej córki i na Jej zamówienie  było robione. Ilość jaką zrobiłam, dosłownie zwaliła mnie z nóg, bo tyle się nastałam. Powinnam wspominać, że farszu zostało tyle, że wraz z siostrą zrobiłyśmy jeszcze z 60 pierogów? No to zrobiłyśmy, a Jej zdaniem pierogi z tym farszem są lepsze niż ravioli. Że tak się wyrażę: o gustach się nie dyskutuje.

Ravioli z kurczakiem, szpinakiem i ricottą

Ciasto

600 g mąki pszennej

200 g drobnej semoliny

8 jajek

sól

Farsz

4 filety z kurczaka

900 g rozdrobnionego szpinaku

500 g ricotty

7 ząbków czosnku

1 cebula (opcjonalnie)

pieprz cayenne

pieprz czarny

sól

2 łyżki oleju

parmezan do posypania

Filety umyj, osusz i pokrój na bardzo drobną kostkę, podsmaż na oleju. Gdy będą podsmażone, dopraw, dodaj drobno pokrojony czosnek i chwile razem przesmaż, dołóż szpinak i smaż, aż odparuje cała woda. Dodaj ricottę, w razie potrzeby dopraw jeszcze raz do smaku, nadzienie powinno być pikantne. Odstaw do ostygnięcia.

Na blat wysyp wymieszane z solą mąki, zrób wgłębienie i wbij jajka. Zagniataj ciasto aż będzie miękkie i elastyczne. Odłóż, pod przykryciem, na godzinę.

Ciasto cienko rozwałkuj, nałóż farsz, dookoła posmaruj wodą i nakryj drugim płatem ciasta. Wykrawaj kwadraty i gotuj w osolonej wodzie około 4 minut.