Beza z bitą śmietaną, malinami i porzeczkami

Bezę jest łatwiej zrobić niż rzucić palenie. Naprawdę, wiem co piszę. Bezę robię z zamkniętymi oczami i wychodzi, palenie rzucam, i rzucam i wraca jak bumerang. Taka historia mi się zdarzyła na przykład, że nie paliłam od października 2009 roku. Kawał czasu, niby w międzyczasie trochę sportu, diety i w ogóle slow life, slow food i slow slowem poganiany. Umówmy się, że prawie bo czasami równowaga w przyrodzie była zachwiana, ale nie wpływało to na moje niepalenie oraz ogólnie pojęty slow. Aż do listopada 2015 roku. Stałam się chyba najkrócej palącym palaczem. Trwanie w stanie palenia zajęło mi ze 3 - 4 tygodnie. I znowu rzuciłam. Najgorszym elementem w tym krótkim paleniu było przyznanie się, że znowu człowiek wrócił do nałogu. Taka słabość wystawiona na publiczny osąd. Było minęło:-) Chyba zacznę przyjmować zakłady na jak długo minęło?:-) 

A wracając do bezy, to jest to jeden z łatwiejszych słodyczy jeśli tylko spełnimy, według mnie dwa podstawowe warunki: nie będziemy oszczędzać na cukrze i czasie suszenia bezy. I tyle. Dokładnej ilości cukru nie podam ponieważ od jakiegoś czasu nie ważę. Jego ilość zależy od wielkości jajek, a właściwie białek. Ja stosuję zasadę (znalezioną u Moniki z gotujebolubi.pl), że jeśli jajko jest duże, to na każdą sztukę odmierzam 1/3 szklanki. Jeśli jest małe to 1/4. I to wszystko. 

Beza 

8 dużych białek

po 1/3 szklanki cukru na każde jajko (pół na pół kryształ z cukrem pudrem)

szczypta soli

Bita śmietana

400 g śmietany 30%

2 płaskie łyżeczki cukru pudru

Owoce

2 garście czarnej porzeczki

2 garście malin

1 płaska łyżka cukru pudru

Piekarnik nagrzej do 160 stopni

Białka zacznij ubijać ze szczyptą cukru, gdy lekko się spienią dodawaj powoli po 2 łyżki cukru. Ubitą bezę rozłóż na blasze wyłożonej papierem dopieczenia, na dwa blaty. Piecz 10 minut w 160 stopniach, następnie co najmniej 1,5 godziny a nawet do dwóch w 120 stopniach. Po wyłączeniu zostaw w piekarniku do wystudzenia.

Bitą śmietanę ubij z dwiema łyżeczkami cukru pudru. 

Czarna porzeczkę lekko podgrzej w małym garnku i wymieszaj z 1 łyżką cukru pudru.

Na wystudzony blat połóż 2/3 bitej śmietany, na nią wyłóż 2/3 owoców następnie bitą śmietanę i owoce. Przykryj drugim blatem bezy i posyp cukrem pudrem.

Na niepogodę i hulający wiatr

Wiatr hula jak szalony. Śnieg stopniał, chwilami wychodzi słońce, nie byłoby najgorzej gdyby nie spadające ciśnienie. W niedzielę do południa wypiłam 8! kaw i aparat do mierzenia ciśnienia pokazał 100/61. Nawet mąż stwierdził po południu, że blada jestem ponad normę. Bladość była najmniejszym problemem, zawroty głowy to było coś:-) Dlatego osobiście wnoszę o zmianę frontu,mróz i chłód. 

Na poprawę nastroju mam curry. Dla odmiany z kaszą orkiszową, a nie ryżem. Od jakiegoś czasu kasza orkiszowa jest moją faworytką, można używać jej i na słodko i wytrawnie i w każdym zestawie jest pyszna.

Curry z warzywami

200 g ciecierzycy

2 czerwone papryki, umyte i pokrojone

3 małe marchewki, obrane, umyte i pokrojone

około 10 - 15 cm pora, umyty i pokrojony

4 ząbki czosnku, pokrojone

1 papryczka chili, pokrojona

200 g szpinaku, umytego i lekko odsączonego

1 puszka krojonych pomidorów

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

4 - 5 łyżek mleka kokosowego

woda z ugotowanej ciecierzycy

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki garam masala

sól i pieprz, bo lubię:-)

1 duża łyżka oleju kokosowego

Dzień wcześniej namocz ciecierzycę w misce z 2 łyżeczkami sody oczyszczonej. Zostaw na całą noc, a nawet i dłużej. Przed gotowaniem wylej wodę, w której się moczyła, opłucz ją na sitku, wrzuć do garnka i zalej wodą. Gotuj około 30 - 40 minut. Trzeba sprawdzać podczas gotowania bo po 30 minutach może już być gotowa.

Gdy ciecierzyca będzie już ugotowana i odcedzona, w dużym garnku podgrzej łyżkę oleju a następnie wrzuć pora. Po chwili dodaj papryczkę i czosnek oraz wszystkie przyprawy (oprócz soli i pieprzu). Podsmaż chwilę wszystko razem. Dodaj marchewkę i paprykę, chwilę razem wszystko przesmaż. Wrzuć pomidory z puszki i koncentrat, dolej kilka łyżek wody z ciecierzycy i gotuj wszystko około 20 minut. Następnie dodaj mleko kokosowego i wymieszaj, dodaj ciecierzycę i gotuj około 10 minut. Na samym końcu dorzuć szpinak, posól i popierz, pogotuj 5 minut i gotowe:-)

Przepis na drożdżowki z warsztatów z Whiteplate

Pod koniec września byłam w Poznaniu na warsztatach z Elizą Mórawską. To dzięki Jej blogowi ładnych kilka lat temu zaczęłam piec chleb. Różnie bywało z efektem na początku (szczególnie przy chlebach na zakwasie), ale teraz jest nie najgorzej. W sumie bardziej chciałam spotkać się z Nią, niż potrzebowałam warsztatów:-) wszystko odbyło się w bardzo fajnym miejscu, polecam szczerze, choć oczekiwanie na kawę przerosło moje oczekiwania;-)) Z warsztatów przywiozłam fajny przepis na drożdżówki bądź rogale. U nas do wyboru z serem, owocami leśnymi lub śliwkami:-)

A Liska? Miła, fajna osoba z dużą wiedzą:-)

Drożdżówki

500 g mąki

25 g drożdży

50 g cukru

250 ml letniego mleka

2 jajka

1/2 łyżeczki soli

40 g masła

1 jajko

Nadzienie serowe:

1 kostka sera

1 lub 2 żółtka

cukier do smaku

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Kruszonka

150 gmąki

75 g brązowego cukru

75 g masła

Z drożdży, 1 łyżki mąki, 1 łyżeczki cukru i 3 łyżek mleka zrób rozczyn i odstaw na chwilę. Jajka ubij z resztą cukru, pod koniec dodaj sól a następnie rozczyn. wsyp resztę mąki i wrób gładkie ciasto dodając powoli mleko. Do wyrobionego ciasta dodaj roztopione masło i wyrabiaj, aż masło zostanie wchłonięte. Odstaw do wyrośnięcia. 

Z wyrośniętego ciasta odrywaj małe kawałki i formuj kulki, rozpłaszcz je na dłoni lub formuj tą metodą, nadziej je, posyp kruszonką i odstaw do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej do 190 stopni, drożdżówki posmaruj rozbełtanym jajkiem i piecz przez około 20 minut.

Co się studzi na tarasie?

Kto zgadnie? 

Sernik, wiadomo. Tyle, że miałam ochotę i na sernik, i na jabłka. Jedynym wyjściem był sernik z jabłkami. Przepis wzięłam stąd, od Moniki.  Tam też jest oryginał, ja podaję tak, jak mój został zrobiony. Zmiany nie są powalające, ale jednak są. Sernik robiłam etapami: wieczorem kajmak i jabłka, rano pozostałą część. Nie jest za słodki, choć można mieć takie wrażenie z powodu kajmaku i jabłek. Spokojnie można go na koniec potraktować cukrem pudrem:-)

Sernik z jabłkami

Spód i kruszonka:

100 g migdałów
3/4 szklanki cukru

1,5 szklanki mąki

1/2 kostki masła
 

Migdały upraż na patelni, ostudź i zmiel przy pomocy blendera albo młynka do kawy. W misce zmieszaj cukier, mąkę i mielone migdały. Dodaj masło i dokładnie rozetrzyj je z sypkimi składnikami. Otrzymaną kruszonkę podziel na dwie części. Jedną połową wyłóż spód tortownicy (moja ma 25 cm), drugą schowaj do lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 stopni i piecz spód przez 20 minut. Wyciągnij i ostudź. 

Masa serowa:

6 średnich jabłek

3 łyżki masła
3 łyżki cukru
1/2 szklanki rodzynek

100 g amaretto
220 g domowego kajmaku

Jabłka obierz i pokrój w drobną kostkę. W garnku rozpuść masło, dodaj jabłka, rodzynki, rum, sok i startą skórkę z cytryny, cukier i cynamon. Duś chwilę, aż jabłka staną się miękkie, a płyny trochę odparują. Pod sam koniec dodaj kajmak i dokładnie połącz go z jabłkami, zestaw z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 kg twarogu sernikowego(u mnie Mój ulubiony z Wielunia)

6 jajek

W misce umieść twaróg  i wbijaj do niego po 1 jajku. Powoli wmieszaj jajka do twarogu rózgą, na  końcu dodaj mąkę ziemniaczaną. Do masy dodaj jabłka i powoli wymieszaj. Masę wylej na podpieczony spód, a wierzch posyp pozostałą kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 55 minut, następnie zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz przez 20 minut, aż kruszonka się zezłoci. Sernik wystudź, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wyciągnij go z lodówki, aby doszedł do temperatury pokojowej i  posyp cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Chleb gryczano pszenny

 

Jeden ze smaczniejszych chlebów jakie jadłam. Z książki Elizy z whiteplate.com. Zresztą sama książka jest bardzo fajna, ciepła, taka od serca:-) zapisałam się też na warsztaty do Liski, strasznie mnie ta perspektywa cieszy! Co do chleba ma on taki smak, jak sobie wyobrażałam. Czuć, że jest gryczany z lekko słodkim posmakiem. W przepisie pomieszałam melasę z karobu i miód i była to jedyna modyfikacja z mojej strony, ponieważ oryginał zawiera tylko miód. Chleb robi się bardzo prosto i naprawdę nie może się nie udać. Piekłam go w zwykłym garnku emaliowanym(w przepisie był żeliwny) i też się udał. Można też w zwykłej foremce. Co ważne, pomimo, że jest to chleb drożdżowy, na drugi dzień jest świeży i wilgotny. I chyba jeszcze smaczniejszy.

Chleb gryczano - pszenny

Rozczyn1

250 g mąki gryczanej

200 ml wody

1/2 łyżeczki soli

Rozczyn2

10 g świeżych drożdży

250 g mąki pszennej

200 ml wody

Ciasto

10 g świeżych drożdży

50 g mąki żytniej chlebowej

50 g mąki pszennej chlebowej

1 łyżeczka soli

1 łyżka miodu*

1 łyżka oleju roślinnego

W dwóch osobnych miskach wymieszaj składniki rozczynów, przykryj folią i odstaw na 12 godzin.

Następnie połącz oba zaczyny, dodaj składniki ciasta właściwego i zagnieć cisto, mikserem albo ręcznie. Powinno być lekko klejące i luźne, gdyby tak się nie stało to dodaj odrobinę wody. Odstaw na pół godziny po czym przełóż je do garnka wyłożonego papierem do pieczenia (22 cm), nakryj go i odstaw znowu na pół godziny.Wstaw do zimnego piekarnika, temperaturę nastaw na 250 stopni piecz zakryty przez 30 - 40 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz następne 20 - 30 minut. Upieczony chleb wyciągnij z garnka i studź na kuchennej kratce.
*u mnie 1 łyżka maleasy z karobu i 1 łyżeczka miodu