21 kwietnia 2015

Sernik snickers

To taki sernik trochę oszczędny w cukrze, trochę nie. Snickers powoduje, że jednak cukier jest, ten "zły" cukier. Orzechy ziemne dają tłuszcz. Ale od czasu do czasu każdy może zgrzeszyć. Każdy. Oczywiście można erytrytol zamienić na cukier, labneh na ser z wiaderka i tez będzie dobrze.

Sernik snickers

400 g labneh
500 g mascarpone
250 g serka kanapkowego
2 łyżki erytrolu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 jajka
1  mały snickers pokrojony na kawałki

200 g orzechów ziemnych zmiksowanych na masło
kajmak ugotowany z 2 szklanek mleka i 1 szklanki erytrolu

1 mały snickers do ozdoby 

Piekarnik nastaw na 160 stopni.
Kajmak wymieszaj z masłem orzechowym. Wszystkie składniki na sernik wymieszaj w misce wraz z połową kajmaku, przełóż do formy. Drugą połowę powrzucaj w małych odstępach w ciasto sernikowe i powciskaj do środka. Piecz w piekarniki około 1 godziny. Po upieczeniu ostudź i udekoruj jak lubisz:-)

15 kwietnia 2015

Wytrawna, maślana babka drożdżowa





















Dla amatorów naprawdę niesłodkich wypieków. Dla amatorów puddingów, bo świetnie się na niego nadaje.  Dla tych, co lubią wyciągnąć gotowe do pieczenia ciasto rano z lodówki i czuć jego zapach podczas porannej kawy. Ja swoją obsypałam cukrem pudrem, bo lubię słodko - słone połączenia z masłem. Przepis z Kwestii smaku.


Babka drożdżowa

1,5 łyżeczki suchych drożdży instant (lub 10 g świeżych)

40 ml ciepłego mleka

250 g mąki pszennej
25 g cukru
3 jajka
175 g bardzo miękkiego masła
1/2 łyżeczki soli


1 żółtko + 2 łyżki śmietany kremówki

Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem i szczyptą cukru, odstaw aż się spienią. Do miski wsyp  mąkę, dodaj drożdże, cukier i jajka. Ciasto wyrabiaj mikserem przez około 10 aż będzie gładkie i elastyczne. Stopniowo dodawaj masło ciągle miksuj. Dodawaj kolejną porcję masła jak tylko poprzednia zmiesza się z ciastem. Dodaj sól i wyrabiaj jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Przykryj folią i odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość. Po wyrośnięciu uderz pięścią w ciasto i chwilę powyrabiaj.

Ponownie przykryj i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyciągnij, chwilę wyrób i włóż do formy wysmarowanej masłem, posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną i zostaw do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Wierzch ciasta jeszcze raz posmaruj żółtkiem ze śmietanką. Piecz na złoty kolor przez 30 - 35 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę. Po około 20 - 30 minutach wyjmij babkę z formy i całkowicie ostudzić na kratce.


11 kwietnia 2015

Ekspresowe kiszone cytryny i w końcu wiosna





















Ekspresowe kiszone cytryny z przepisu z Jeruzalem. Wystarczą 24 godziny, a nie 4 tygodnie, i można je już dodawać do potraw. Aktualnie marynuję w nich kurczaka, zobaczymy jak wyjdzie:-)

Kiszone cytryny

1/2 posiekanej czerwonej chili
3 łyżki soku z cytryny
3 niewoskowane cytryny, przekrojone wzdłużna pół i pokrojone na jak najcieńsze plasterki
35 g drobnego cukru
1/2 łyżki grubej soli morskiej
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

Utłucz w moździerzu chili z 1 łyżeczką soku z cytryny - powinna powstać grudkowata pasta. Przełóż pastę do dużej miski i dodaj pozostałe składniki. Wymieszaj dokładnie rękami, żeby wszystkie przyprawy zostały wtarte w cytryny. Zostaw w misce pod przykryciem na całą noc. Następnego dnia przełóż do wysterylizowanego słoika, możesz je przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Powoli, małymi krokami wiosnę widać i czuć dookoła:-)





















10 kwietnia 2015

Truskawki, woda różana, mahlep



Po nieudanym serniku na zimno zostałam z mało udanymi truskawkami. Tak to jest o tej porze, że trzeba mieć dużo szczęścia żeby truskawki smakowały truskawkami. Okazało się, że moje takie nie są. Cóż było robić, jak nie drożdżówki HA HA. Ale żeby nie było, do smaku doszedł mahlep i woda różana. Wyszło całkiem nieźle.

Ciasto
80 g masła
50 ml mleka
25 g drożdży
250 g mąki
1/2 łyżeczki mahlep
40 g brązowego cukru
1 duże jajko
szczypta soli
1 kopiasta łyżka kwaśnej śmietany

Nadzienie
400 g truskawek
100 g marcepana
3-4 łyżki wody różanej

Marcepan rozdrobnij widelcem, wlej wodę różaną i wymieszaj. truskawki pokrój dosyć drobno.
Masło i mleko podgrzej, wkrusz drożdże i wymieszaj żeby drożdże się rozpuściły. Do miski włóż pozostałe składniki, na końcu wlej drożdże i miksuj końcówką z hakiem przez kilka minut na małych obrotach, aż ciasto będzie się formować w kulę. Odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość rozwałkuj na prostokąt, wyłóż jabłka i zwiń w rulon. Pokrój go na 8 części. Tortownicę 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i ułóż w niej pokrojone bułki. Odstaw do wyrośnięcia, powinny wypełnić całą tortownicę (mogą też wyrastać w lodówce, spokojnie nawet całą noc. Trzeba tylko jakieś 2 godziny przed pieczeniem wyciągnąć z lodówki). Piekarnik nagrzej do 160 stopni z termoobiegiem. Piecz około 30 minut. Polukruj albo posyp cukrem pudrem.


8 kwietnia 2015

Bakłażan z chermoulą i bulgurem


No, to bardziej wege czyli gotowanie dla samej siebie:-) Przepis z Jeruzalem, kilka jeszcze zostało do wypróbowania, tym bardziej, że słoiczek cytryn czeka na wykończenie:-)



Bakłażan z chermoulą i bulgurem

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżeczki mielonego kuminu
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka płatków chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżki drobno posiekanej skórki z marynowanych cytryn
140 ml oliwy
2 średnie bakłażany
150 g drobnej kaszy bulgur
140 ml wrzącej wody
50 g rodzynek sułtańskich
10 g świeżej kolendry + do podania, posiekanej*
10 g świeżej mięty, posiekanej
50 g zielonych oliwek bez pestek, poprzecinanych na pół
30 g płatków migdałowych, uprażonych
3 gałązki dymki
1½ łyżki soku z cytryny
120 g jogurtu greckiego
sól

Piekarnik nagrzej do 200 stopni bez termoobiegu lub 180 stopni z termoobiegiem.
Przygotuj chermoulę, w małej miseczce wymieszaj razem czosnek, kumin, kolendrę, płatki chili, paprykę, marynowaną cytrynę, 2/3 oliwy i 1/2 łyżeczki soli.
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Głęboko natnij miąższ w ukośną kratkę, uważając by nie przeciąć skórki. Ułóż na blasze do pieczenia rozcięciem do góry, wierzch równo posmaruj chermoulą. Piecz przez 40 minut.
Bulgur wsyp do miski, zalej wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. Rodzynki namocz w 50 ml ciepłej wody. Po 10 minutach je odsącz  i dodaj do kaszy razem z pozostałą oliwą. Dodaj zioła, oliwki, migdały, dymkę, sok z cytryny i szczyptę soli, wymieszaj.
Na połówki bakłażana wyłóż kaszę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kleksem jogurtu, posypane kolendrą i ewentualnie skropione dodatkową oliwą.
* u mnie jak zwykle pietruszka

7 kwietnia 2015

Meksykańska


U mnie w  rodzinie ta sałatka znana jest jako meksykańska. Nie wiem dlaczego, choć podejrzewam, że przez tę fasolę. Nie powiem, że jest bardzo lekka, ale jest smaczna. Można zmniejszyć sobie ilość majonezu, jak kto woli. Ja uważam, że raz na kilka miesięcy 2 łyżki majonezu mojej rodziny nie zabiją:-)

Sałatka meksykańska

3 filety z kurczaka
1 puszka kukurydzy
1 puszka czerwonej fasoli
1 słoik papryki konserwowej
1 duży ogórek
100 - 150 g żółtego sera
2 - 3 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego albo śmietany 18%
przyprawa curry
sól i pieprz
1 łyżka oleju

Filety z kurczaka pokrój na wąskie, nieduże paski, dopraw curry, solą i pieprzem, podsmaż na oleju. Wszystkie rzeczy z puszek i słoików odcedź. Paprykę pokrój na niewielkie paski. Ser i umytego ogórka starkuj na tarce o dużych oczkach. Starkowane ogórki lekko posól, a po chwili odsącz. Czosnek przeciśnij przez praskę i w misce wymieszaj z majonezem, jogurtem, solą i pieprzem. Włóż wszystko razem do miski, zalej sosem i wymieszaj. Gotowe.

3 kwietnia 2015

Makowiec z jabłkami


To tak ku pamięci, 35 półmaraton w Berlinie zaliczony. Pogoda super, w życiu lepiej mi się nie biegło na żadnym biegu jak tam. Ten dzień, ten moment i brak przygotowania w ogóle nie miał znaczenia. Najlepszy bieg jak dotąd. Opaski na rękę zmieniły kolor z pomarańczowego na zielone;-) I kilka słów na temat hotelu. Steigenberger Hotel am Kanzleramt godny polecenia. Przesympatyczna obsługa, blisko dworca, blisko centrum, Reichstag na wyciągnięcie ręki.
  
A teraz makowiec, na który od dawna miałam ochotę. Po pierwsze jest bez ciasta, a po drugie z jabłkami. Dałam mniej miodu, zamiast cukru erytrytol i mogę jeść bez wyrzutów sumienia. Prawie bez wyrzutów, bo masa ma całe mnóstwo różnego rodzaju suszonych owoców, ale kto by się tym przejmował.

Makowiec z jabłkami

750 g masy makowej
5 jajek
5 łyżek kaszy manny
2 duże jabłka
sok z cytryny
1 łyżka miodu

Tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nastaw na 180 stopni.
Jabłka obierz i starkuj plasterki. Skrop cytryną i dodaj łyżkę miodu.
Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywno, żółtka na białą, gęstą masę. Do maku dodaj kaszę i połowę jabłek, następnie żółtka i na końcu powoli białka. wylej połowę masy do tortownicy, wyłóż na nią drugą połowę jabłek, a następnie resztę masy. Wyrównaj i wstaw do piekarnika. Piekłam 55 minut.