Bakłażan z chermoulą i bulgurem

No, to bardziej wege czyli gotowanie dla samej siebie:-) Przepis z Jeruzalem, kilka jeszcze zostało do wypróbowania, tym bardziej, że słoiczek cytryn czeka na wykończenie:-)

Bakłażan z chermoulą i bulgurem

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

2 łyżeczki mielonego kuminu

2 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka płatków chili

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżki drobno posiekanej skórki z marynowanych cytryn

140 ml oliwy

2 średnie bakłażany

150 g drobnej kaszy bulgur

140 ml wrzącej wody

50 g rodzynek sułtańskich

10 g świeżej kolendry + do podania, posiekanej*

10 g świeżej mięty, posiekanej

50 g zielonych oliwek bez pestek, poprzecinanych na pół

30 g płatków migdałowych, uprażonych

3 gałązki dymki

1½ łyżki soku z cytryny

120 g jogurtu greckiego

sól

Piekarnik nagrzej do 200 stopni bez termoobiegu lub 180 stopni z termoobiegiem.

Przygotuj chermoulę, w małej miseczce wymieszaj razem czosnek, kumin, kolendrę, płatki chili, paprykę, marynowaną cytrynę, 2/3 oliwy i 1/2 łyżeczki soli.

Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Głęboko natnij miąższ w ukośną kratkę, uważając by nie przeciąć skórki. Ułóż na blasze do pieczenia rozcięciem do góry, wierzch równo posmaruj chermoulą. Piecz przez 40 minut.

Bulgur wsyp do miski, zalej wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. Rodzynki namocz w 50 ml ciepłej wody. Po 10 minutach je odsącz  i dodaj do kaszy razem z pozostałą oliwą. Dodaj zioła, oliwki, migdały, dymkę, sok z cytryny i szczyptę soli, wymieszaj.

Na połówki bakłażana wyłóż kaszę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kleksem jogurtu, posypane kolendrą i ewentualnie skropione dodatkową oliwą.

* u mnie jak zwykle pietruszka