27 lipca 2015

Muffiny bardzo czekoladowe





















Bardzo smaczne muffiny, z chrupiącą górą. Mają  w sobie dużo czekolady! Na dodatek mlecznej, więc to smakołyk dla łasuchów. Takich jak mój mąż, bo jemu smakowały bardzo:)
A z wiadomości szczęśliwych: 26 lipca o 21.15 zostałam ciocią!:-)

Muffiny czekoladowe
2 jajka
130 g oleju
190 g maślanki
310 g mąki
3 łyżki kakao
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szklanka brązowego cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
100 g mlecznej czekolady, posiekanej
50 g deserowej czekolady, posiekanej

Piekarnik nagrzej do 190 stopni. Jajka, olej i maślankę wymieszaj. Dodaj resztę składników i wymieszaj tylko do połączenia. Przełóż do papilotek i piecz około 20 minut.

22 lipca 2015

Pieczarki, tofu i krem balsamiczny





















Czyszczenie lodówki, bo data przydatności tofu do zjedzenia zaczynała być podejrzanie bliska końcowi. Pieczarki leżały bez pomysłu na nie zupełnego. Na półce stała końcówka kremu balsamicznego. Cóż, jak nie połączyć tego razem. 

Pieczarki z tofu
500 g pieczarek, umytych i obranych
300 g tofu naturalnego
1 łyżka oliwy
1,5 łyżki kremu balsamicznego
sól do smaku
natka pietruszki do posypania

Pieczarki pokój na połówki, tofu na spore kwadraty. Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp pieczarki, od razu posól je i chwilę podsmaż, dodaj tofu. Smaż przez kilka minut, wlej krem balsamiczny i smaż przez minutę. Przełóż na talerz i posyp natką.

21 lipca 2015

Kalafior z pesto

Prosty posiłek. Ugotowany kalafior z pesto. Bardziej prostym byłaby już tylko kanapka z serem;-))

Kalafior z pesto
1 ugotowany kalafior

Pesto:
pęczek zielonej bazylii
pęczek bordowej bazylii
sok z cytryny
oliwa
sól

uprażony słonecznik do posypania

I co? Mam jednak napisać: wszystkie razem zblenduj?;-)


17 lipca 2015

Na szybko kasza jęczmienna i łosoś z sumakiem


Została mi kasza jęczmienna. Zrobiłam szybki przegląd zasobów i tak oto jest sałatka. Łosoś doprawiony jest sumakiem i solą himalajską. Fajny obiad był;-) Wczoraj próbowałam znowu kupić porzeczki i nie było na straganach. Jakiś bardzo krótki sezon u nas w tym roku na porzeczkę. Chyba, że to chwilowy brak, szczerze mówiąc taką mam właśnie nadzieję.
Blendery mi się w domu pokończyły. Obydwa. W jednym czasie, tak jakby jeden nie mógł pracować bez drugiego. W związku z tym pytam: jak żyć?!

Kasza jęczmienna ze wszystkim
1 - 1,5 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej
1 średni ogórek, cały, drobno pokrojony, szklarniowy
5 drobno pokrojonych daktyli
4 pokrojone morele
garść porzeczek
1/2 pęczka natki pietruszki pietruszki, pokrojonej
około 7 liści mięty, pokrojonych
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy
szczypta kuminu
sól

Wszystkie składniki razem wymieszaj, dopraw solą i kuminem.

15 lipca 2015

Bułki poznańskie wg Piotra Kucharskiego





















Mam obsesję na punkcie pieczenia z tej książki. Prostota przepisów mnie zauroczyła. Dzisiaj przepis na bułki poznańskie. Mają zwarty miąższ i zachowują świeżość przez długi czas. Jako długi czas mam na myśli poranek dnia następnego;-) I nowością dla mnie (po ładnych kilku latach pieczenia pieczywa!), jaką dopiero w tym przepisie widziałam, jest robienie przedziałka w bułce z użyciem własnej ręki,bez kombinacji z nożem czy innymi przyrządami. No naprawdę całe życie człowiek się uczy. Btw, dzisiaj rano sobie pomyślałam, że fajnie byłoby się wybrać na jakieś warsztaty gotowania czy pieczenia. W sumie i gotowania, i pieczenia. Trzeba nad tym pomyśleć.

Bułki poznańskie
Podmłoda:
200 g mąki pszennej
200 ml wody
2 g drożdży

Ciasto właściwe:
10 g drożdży
200 ml wody
400 g mąki pszennej
10 g soli

Składniki na podmłodę wymieszaj i odstaw na 12 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie drożdże rozpuść w 200 ml letniej wody i razem z pozostałymi składnikami dodaj do podmłody. Zagnieć przez 5 - 7 minut ręcznie lub mikserem końcówką z hakiem, jak ja to zrobiłam:-) Ciasto ma być sprężyste i nie może kleić się do rąk. Przełóż je do miski i odstaw do wyrośnięcia na    2 - 3 godziny. Gdy podwoi swoją objętość wyłóż je na blat obsypany mąką i lekko zagnieć. Podziel na 9 części, z których każda ma mieć po 110 g. Nie jestem fanką ważenia, ale za każdym razem, gdy piekę z tego przepisu, robię to:-). Uformuj bułki i przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia na 30 - 40 minut. Piekarnik nagrzej do 230 stopni. Bułki posmaruj wodą, wstaw do piekarnika i zaparuj go. Piecz przez 12 - 15 minut.

14 lipca 2015

Chleb żytni codzienny - Piotr Kucharski nadal rządzi





















Przygotowywanie chlebów na zakwasie z tej książki to czysta przyjemność. Można sobie tak czas rozdzielić, że robi się je w tak zwanym międzyczasie i od niechcenia. Tak jest i z tym chlebem. Zakwas nastawiam późnym popołudniem. Ciasto właściwe przed wyjściem do pracy, a po powrocie przekładam do foremek do wyrastania i jadę na siłownię;-). Czy może być jeszcze prościej? A chleb jest pyszny, wilgotny tak jak trzeba i może uzależnić;-)

Chleb żytni codzienny (przepis rozszerzony)
Zakwas:
60 g startera
200 g  mąki żytniej razowej
180 ml wody

Ciasto właściwe:
350 g zakwasu
200 g mąki żytniej razowej
600 g mąki żytniej 720
700 ml wody
20 g soli

Wieczorem wymieszaj składniki na zakwas w misce, przykryj folią i odstaw na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Na drugi dzień do odważonego zakwasu dodaj resztę składników na ciasto i wymieszaj, zakryj folią i odstaw na 8 - 12 godzin. Po tym czasie, zwilżonymi dłońmi,  przełóż ciasto do dwóch 20 cm foremek wysmarowanych masłem i wyrównaj powierzchnię. Przykryj je i odstaw do wyrastania na 8 - 12 godzin. Moje ciasto wyrastało 4 godziny i było gotowe. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 stopni i zaparuj. Wstaw chleby i piecz 45 - 50 minut. Po tym czasie wyjmij z foremek i przełóż na kratkę do ostudzenia.

13 lipca 2015

Sposób na doskonałe ciasto drożdżowe





















Po udanej próbie dodania startych jabłek do ciasta drożdżowego na ciabattę, postanowiłam to samo zrobić z ciastem na drożdżówki. Cóż, lepiej być nie może. Ciasto w dniu pieczenia jest świetne, ale na drugi dzień nic, kompletnie nic nie straciło ze swojej świeżości. Nadal było wilgotne i świeże. Dla mnie super, bo ja nie lubię suchych ciast drożdżowych,  i przy tym sposobie na razie zostaję. Co i Wam polecam.
 
Drożdżowe z jabłkiem
50 ml oleju
50 ml mleka
30 g drożdży
315 g mąki
40 g brązowego cukru
1 duże jajko
1 duże jabłko
szczypta soli
 
Nadzienie:
śliwki
porzeczki

Kruszonka:
100 g mąki 
50 g cukru
50 g masła

Mleko podgrzej i wymieszaj w nim drożdże. Jabłko umyj, nie obieraj i starkuj na tarce o dużych oczkach. Mąkę, cukier, sól wymieszaj w misce od miksera. Dodaj pozostałe składniki i mieszaj końcówką z hakiem przez 5 - 7 minut. Ciasto będzie luźne, ale nie podsypuj mąką. Odstaw do wyrośnięcia na około godzinę do półtora. Blat posyp lekko mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt, wyłóż na nie owoce i zwiń w rulon, pokrój i ułóż w formie wyłożonej papierem do pieczenia, posyp kruszonką. Odstaw do wyrośnięcia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35 - 40 minut.

12 lipca 2015

Kombinacje z ciabattą





















Miała być ciabatta, zrobiły się ciabattki. Zwykłe i z owocami. I powiem szczerze, że kombinacja tego ciasta na ciabattę z jabłkiem jest doskonała. Żeby nie napisać genialna. Po upieczeniu bułka jest wilgotna i miękka, pyszna w smaku. Ciasto na ciabattę od Piotra Kucharskiego, pomysł z owocami własny. Nad kształtem bułek można jeszcze popracować, ale kto by się kształtem przejmował;-)

Ciabatta
400 ml wody
10 g drożdży
500 g mąki pszennej
15 g soli
20 ml oliwy

1/2 średniego jabłka 
4 śliwki

W misce wymieszaj 100 ml wody z drożdżami, dodaj 100 g maki i odstaw na około godzinę. Po tym czasie dodaj resztę składników i wymieszaj mikserem, hakami, ciasto. Będzie bardzo luźne, ale nie dosypuj maki. Odstaw do wyrośnięcia na 2 - 3 godziny. W międzyczasie możesz naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, przez sitko posyp mąką. Ręce naoliw lekko oliwą i urywaj małe kawałki ciasta, przekładaj na blachę i uformuj je, jednocześnie obtaczając całe w mące. Uformuj 6 bułek i odstaw do wyrośnięcia. Po tym czasie piecz w 250 stopniach przez 20 minut.
Do pozostałego ciasta dodaj starte na tarce o grubych oczkach jabłko, wymieszaj i odstaw na 40 minut. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp przez sitko mąką. Ciasto podziel na 2 części i przełóż na blachę, uformuj 2 bułki, a w jedną w nich powtykaj pokrojone śliwki. Odstaw do wyrośnięcia. Po tym czasie też piecz w 250 stopniach przez 20 minut.

10 lipca 2015

Focaccia

Chodziła za mną od tygodnia. Nadarzyła się okazja żeby zrobić i była. Co ważne, ciasto przetestowane z nocnym wyrastaniem w lodówce, zdało egzamin:-). Najlepsza od razu po upieczeniu, z oliwą i solą. Na podstawie tego przepisu. 

Focaccia
400 g mąki pszennej
100 g semoliny
25 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych
1/2 łyżeczki brązowego cukru
1 płaska łyżeczka soli
300 ml letniej wody
oliwa
sól gruboziarnista

Do miski włóż drożdże, wlej wodę, dodaj cukier i wszystko wymieszaj. Wsyp sól, wymieszaj i wsyp obie mąki. Zagnieć końcówką z hakiem jednolite ciasto, przełóż do miski wysmarowanej olejem i odstaw do wyrośnięcia. Gdy już podwoi swoją objętość rozłóż na blasze posmarowanej oliwą bądź na papierze do pieczenia, ułóż ulubione dodatki, skrop oliwą,  posyp grubą solą i odstaw do napuszenia. Po około 1/2 godzinie piekarnik nagrzej do 220 stopni i piecz 20 minut.
Gotowa do pieczenia

9 lipca 2015

Ciasto owsiane z porzeczkami





















Dzisiaj bardzo proste ciasto z płatkami owsianymi i porzeczkami. Jednak żeby je upiec, chwilę trzeba poświęcić na przygotowanie porzeczek. I to jest najbardziej pracochłonna czynność, jaka nas czeka w związku z tym ciastem. U mnie zamiast cukru użyty jest erytrytol, ale spokojnie można dodać cukier biały albo brązowy. Zamiast masła dałam olej kokosowy, tu też można dokonać zmiany na masło albo np. olej rzepakowy. 

Ciasto owsiane
150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
140 g oleju kokosowego, roztopionego
100 g erytrytolu
120 g płatków owsianych górskich
1 jajko

500 g porzeczek
3 łyżki erytrytolu
mały żelfix lub połowa zwykłej porcji

Zaczynamy od porzeczek, które musisz umyć i pozbawić gałązek. Następnie 2/3 porcji przełóż do małego garnka, dodaj erytrytol i gotuj, aż lekko zaczną się rozpadać. Jest to zaledwie kilka minut. Dodaj wtedy pozostałą część porzeczek i żelfix. Pogotuj jeszcze 2 minuty i odstaw do zgęstnienia i ostygnięcia. Konsystencja powinna być lekko ścięta. Nie będzie to dżem. U mnie po ostudzeniu chwilę stało w lodówce, żeby przyspieszyć proces gęstnienia.
Gdy "dżem" porzeczkowy będzie już gotowy przygotuj ciasto. W malakserze rozdrobnij płatki owsiane, ale nie na mąkę. Mają być jak otręby owsiane. Przesyp do miski, dodaj mąkę, erytrytol i jajko. Wymieszaj i dodaj olej kokosowy. 
Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Blaszkę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp na nią połowę ciasta i dobrze wduś w blaszkę. Następnie  rozsmaruj dosyć gruba warstwę porzeczek i pokrusz na nie druga część ciasta. Piecz około 35 minut.


2 lipca 2015

Maślane jagodzianki


Co roku piekę je właśnie z tego przepisu. Są bardzo maślane i delikatne. Podoba mi się w nich to, że wieczorem robię ciasto, a rano mam gotowe do pieczenia. Ilość masła przeraża, ale raz kiedyś nikomu nie zaszkodzi. Na pewno. Najlepiej smakują, gdy ostygną i ciasto będzie już chłodne, ale kto by tyle czekał;-)) wyszło mi 18 sztuk wcale nie takich małych jagodzianek.

Jagodzianki
2 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżki ciepłej wody
500 g mąki pszennej
50 g cukru
szczypta soli
5 jajek
350 g miękkiego niesolonego masła
16 - 18 łyżek jagód
cukier puder i woda na lukier

Drożdże wymieszaj z wodą i odstaw do spienienia. Do miski wsyp mąkę, cukier i sól, dodaj drożdże i 3 jajka. Zacznij miksować z hakiem na małych obrotach. Dodaj następne 2 jajka i zwiększ obroty do średnich. Ciasto powinno być lepkie i rzadkie. Powoli, po 2 łyżki, dodawaj masło. Gdy jedna porcja zostanie wchłonięta dodaj następną. Ciasto przykryj folią i odstaw ciasto do wyrastania. Po około 2godzinach uderz w nie pięścią, zakryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
Rano wyciągnij ciasto i doprowadź do temperatury pokojowej. Następnie na oprószonym mąką blacie rozwałkuj je na prostokąt o grubości 1 cm i pokrój na mniejsze prostokąty, u mnie wyszło 18 sztuk . Każdy prostokąt nadziej łyżką jagód i zlep. Zlepieniem na dół układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny. Po tym czasie piekarnik nagrzej do 190 stopni i piecz każdą blaszkę osobno przez około 15 - 18 minut. Gdy lekko ostygną polukruj je.