Przepis na drożdżowki z warsztatów z Whiteplate

Pod koniec września byłam w Poznaniu na warsztatach z Elizą Mórawską. To dzięki Jej blogowi ładnych kilka lat temu zaczęłam piec chleb. Różnie bywało z efektem na początku (szczególnie przy chlebach na zakwasie), ale teraz jest nie najgorzej. W sumie bardziej chciałam spotkać się z Nią, niż potrzebowałam warsztatów:-) wszystko odbyło się w bardzo fajnym miejscu, polecam szczerze, choć oczekiwanie na kawę przerosło moje oczekiwania;-)) Z warsztatów przywiozłam fajny przepis na drożdżówki bądź rogale. U nas do wyboru z serem, owocami leśnymi lub śliwkami:-)

A Liska? Miła, fajna osoba z dużą wiedzą:-)

Drożdżówki

500 g mąki

25 g drożdży

50 g cukru

250 ml letniego mleka

2 jajka

1/2 łyżeczki soli

40 g masła

1 jajko

Nadzienie serowe:

1 kostka sera

1 lub 2 żółtka

cukier do smaku

1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 

Kruszonka

150 gmąki

75 g brązowego cukru

75 g masła

Z drożdży, 1 łyżki mąki, 1 łyżeczki cukru i 3 łyżek mleka zrób rozczyn i odstaw na chwilę. Jajka ubij z resztą cukru, pod koniec dodaj sól a następnie rozczyn. wsyp resztę mąki i wrób gładkie ciasto dodając powoli mleko. Do wyrobionego ciasta dodaj roztopione masło i wyrabiaj, aż masło zostanie wchłonięte. Odstaw do wyrośnięcia. 

Z wyrośniętego ciasta odrywaj małe kawałki i formuj kulki, rozpłaszcz je na dłoni lub formuj tą metodą, nadziej je, posyp kruszonką i odstaw do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzej do 190 stopni, drożdżówki posmaruj rozbełtanym jajkiem i piecz przez około 20 minut.

Co się studzi na tarasie?

Kto zgadnie? 

Sernik, wiadomo. Tyle, że miałam ochotę i na sernik, i na jabłka. Jedynym wyjściem był sernik z jabłkami. Przepis wzięłam stąd, od Moniki.  Tam też jest oryginał, ja podaję tak, jak mój został zrobiony. Zmiany nie są powalające, ale jednak są. Sernik robiłam etapami: wieczorem kajmak i jabłka, rano pozostałą część. Nie jest za słodki, choć można mieć takie wrażenie z powodu kajmaku i jabłek. Spokojnie można go na koniec potraktować cukrem pudrem:-)

Sernik z jabłkami

Spód i kruszonka:

100 g migdałów
3/4 szklanki cukru

1,5 szklanki mąki

1/2 kostki masła
 

Migdały upraż na patelni, ostudź i zmiel przy pomocy blendera albo młynka do kawy. W misce zmieszaj cukier, mąkę i mielone migdały. Dodaj masło i dokładnie rozetrzyj je z sypkimi składnikami. Otrzymaną kruszonkę podziel na dwie części. Jedną połową wyłóż spód tortownicy (moja ma 25 cm), drugą schowaj do lodówki. Piekarnik nagrzej do 180 stopni i piecz spód przez 20 minut. Wyciągnij i ostudź. 

Masa serowa:

6 średnich jabłek

3 łyżki masła
3 łyżki cukru
1/2 szklanki rodzynek

100 g amaretto
220 g domowego kajmaku

Jabłka obierz i pokrój w drobną kostkę. W garnku rozpuść masło, dodaj jabłka, rodzynki, rum, sok i startą skórkę z cytryny, cukier i cynamon. Duś chwilę, aż jabłka staną się miękkie, a płyny trochę odparują. Pod sam koniec dodaj kajmak i dokładnie połącz go z jabłkami, zestaw z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 kg twarogu sernikowego(u mnie Mój ulubiony z Wielunia)

6 jajek

W misce umieść twaróg  i wbijaj do niego po 1 jajku. Powoli wmieszaj jajka do twarogu rózgą, na  końcu dodaj mąkę ziemniaczaną. Do masy dodaj jabłka i powoli wymieszaj. Masę wylej na podpieczony spód, a wierzch posyp pozostałą kruszonką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 55 minut, następnie zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz przez 20 minut, aż kruszonka się zezłoci. Sernik wystudź, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem wyciągnij go z lodówki, aby doszedł do temperatury pokojowej i  posyp cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem.

Chleb gryczano pszenny

 

Jeden ze smaczniejszych chlebów jakie jadłam. Z książki Elizy z whiteplate.com. Zresztą sama książka jest bardzo fajna, ciepła, taka od serca:-) zapisałam się też na warsztaty do Liski, strasznie mnie ta perspektywa cieszy! Co do chleba ma on taki smak, jak sobie wyobrażałam. Czuć, że jest gryczany z lekko słodkim posmakiem. W przepisie pomieszałam melasę z karobu i miód i była to jedyna modyfikacja z mojej strony, ponieważ oryginał zawiera tylko miód. Chleb robi się bardzo prosto i naprawdę nie może się nie udać. Piekłam go w zwykłym garnku emaliowanym(w przepisie był żeliwny) i też się udał. Można też w zwykłej foremce. Co ważne, pomimo, że jest to chleb drożdżowy, na drugi dzień jest świeży i wilgotny. I chyba jeszcze smaczniejszy.

Chleb gryczano - pszenny

Rozczyn1

250 g mąki gryczanej

200 ml wody

1/2 łyżeczki soli

Rozczyn2

10 g świeżych drożdży

250 g mąki pszennej

200 ml wody

Ciasto

10 g świeżych drożdży

50 g mąki żytniej chlebowej

50 g mąki pszennej chlebowej

1 łyżeczka soli

1 łyżka miodu*

1 łyżka oleju roślinnego

W dwóch osobnych miskach wymieszaj składniki rozczynów, przykryj folią i odstaw na 12 godzin.

Następnie połącz oba zaczyny, dodaj składniki ciasta właściwego i zagnieć cisto, mikserem albo ręcznie. Powinno być lekko klejące i luźne, gdyby tak się nie stało to dodaj odrobinę wody. Odstaw na pół godziny po czym przełóż je do garnka wyłożonego papierem do pieczenia (22 cm), nakryj go i odstaw znowu na pół godziny.Wstaw do zimnego piekarnika, temperaturę nastaw na 250 stopni piecz zakryty przez 30 - 40 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz następne 20 - 30 minut. Upieczony chleb wyciągnij z garnka i studź na kuchennej kratce.
*u mnie 1 łyżka maleasy z karobu i 1 łyżeczka miodu

Knedle - najprostsze i najszybsze!

Usłyszałam, że się zawiesiłam. Blogowo niby. Z podtekstem, że ostatnim posiłkiem jaki zjadła moja rodzina to był gnudi. Pomówienia;-))) gdyby tak było, to spokojnie moglibyśmy wziąć udział w Top Model, po tylu dniach postu. Ale nie, udało nam się przeżyć, coś nawet zjeść i mamy się dobrze. Jako dowód knedle. Proste, szybkie i smaczne. Jedna uwaga, uważajcie na mąkę. Może się okazać, że 280g jest wystarczające. Ciasto musi odpocząć, doskonale się formuje i nie rozpada w gotowaniu. Przepis stąd I polecam ten serek, jest rewelacyjny. Do sernika również, robiłam ostatnio i wyszedł bardzo kremowy, nie opadł i w ogóle super.

Knedle ze śliwkami

250 g kremowego serka 

5 łyżek stopionego masła
2 średnie jajka
szczypta soli
mąka pszenna około 280 g - 300 g
śliwki 20 sztuk, wypestkowane

W misce wymieszaj serek z masłem, jajkami i solą na jednolitą masę. Wsyp tyle mąki, by powstało miękkie i niezbyt lepkie ciasto - u mnie było to 280 g. Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto na pół godziny żeby odpoczęło.

Po tym czasie ciasto odrywaj małe kawałki z ciasta, rozłóż na dłoni i zrób małe placki, nadziej śliwką i posklejaj, formując kulkę. Układaj na lekko omączonym blacie.

W garnku zagotuj osolona wodę.partiami wkładaj knedle i gotuj 5 - 7  minut od momentu wypłynięcia Polej jogurtem wymieszanym z cynamonem i cukrem.

Gnudi z ricotty i parmezanu

Na Kuchni+ zobaczyłam jak sympatyczna Włoszka, dla innej sympatycznej Włoszki, gotuje gnudi. I powiem szczerze, że od razu miałam ochotę je zrobić. Prostota przepisu mnie urzekła, choć nie wiem czy proporcje były dokładnie takie same, bo trafiłam na ten program już w jego trakcie. Ale zapewniam, że ta proporcja sprawdzi się na 100%. Na dodatek, odgrzewane na drugi dzień nic nie tracą na smaku:-)

Gnudi

500 g ricotty

30 g startego parmezanu

sól

500 g semoliny 

gałka muszkatołowa

szałwia

masło

Ricottę wymieszaj z parmezan i dosól jeśli jest taka potrzeba. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wysyp semolinę. Na łyżeczkę nabieraj masę serową i wykładaj na semolinę. Delikatnie obtocz kulki w semolinie i zostaw na noc w lodówce przykryte folią. Na drugi dzień rano, przełóż je na drugą stronę i zostaw znowu w lodówce na co najmniej 8 godzin, następnie uformuj kulki. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj gnudi po kilka sztuk i gotuj 2 minuty, wyłóż na cedzak. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć gnudi i kilka listków szałwii. Chwilę smaż, posyp gałką muszkatołową.

Tak wyglądały przed wrzuceniem do wody.