Drożdżowe na zakwasie

Od dawna nosiłam się z zamiarem zrobienia ciasta drożdżowego tylko na zakwasie. Poczytałam trochę i ochota mnie opuszczała. Albo trzystopniowa metoda zakwaszania, albo dodatek suszonych drożdży, albo jeszcze nie wiem co. A ja chciałam na samym. I wczoraj podjęłam próbę. Udaną i to bardzo! Ciasto jest pyszne, miękkie, waniliowe, maślane. Doskonałe. Jedna blaszka z wiśniami, jedna z samą kruszonką. Co mu trzeba najbardziej? Czasu. Czasu i jeszcze raz czasu. I wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, a zakwas ma być dokarmiony wcześniej.

Drożdżowe 

130 g zakwasu pszennego

1 jajko

2 żółtka

150 g jogurtu naturalnego

500 g mąki pszennej

100 g cukru

2 łyżki ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki soli

180 g miękkiego masła

Kruszonka

100 g mąki

50 g masła

50 g cukru

Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób na jednolite, gładkie i miękkie ciasto. Chwilę to trwa. Podczas wyrabiania nie podsypuj mąką, możesz naoliwić dłonie olejem rzepakowym. Po dokładnym wyrobieniu zawiń miskę w folię i odstaw ciasto na godzinę. Gdy minie pół godziny odgazuj je. Po godzinie odgazuj jeszcze raz. Zawiń w folię i odstaw w chłodne miejsce. Moje ciasto stało około 14 godzin. Gdy już wyrośnie przełóż do blaszki, posyp kruszonką i odstaw do ponownego wyrośnięcia. Musi podwoić objętość. Piekarnik nagrzej do 200 stopni i piecz 10 minut w 200 stopniach, 30 minut w 180 stopniach.

Ciasto po wyrobieniu

Ciasto po 14 godzinach